SELS ARTISANAUX ET NATURELS DE QUALITE GASTRONOMIQUE - DECOUVREZ LE VRAI GOÛT DU SEL !

L'intérêt de bien choisir son sel

Aujourd'hui, nous allons nous pencher sur l'importance de bien choisir son sel en cuisine.

En effet, lorsque j'ai mentionné mon souhait de me lancer dans cette aventure qu'est La Route Des Sels, plusieurs membres de mon entourage ont été très surpris : "Du sel? Tu veux vendre du sel? mais on en trouve déjà dans tous les supermarchés?".  A force d'être complètement banalisé et surtout dégradé par l'industrie alimentaire, le sel est devenu ce produit de supermarché que l'on connaît tous : des grains, gros ou fins, forcément blancs, sans autre goût que celui du chlorure de sodium, sans aucun minéral, mais avec des additifs pour éviter que les grains ne collent entre eux. Bien sûr, pour le rendre plus attrayant, le sel a été lavé au préalable (ce qui lui a fait perdre tous ses minéraux) et blanchi chimiquement.  Cela me rappelle les tomates bien rondes, bien rouges, bien brillantes mais sans aucun goût des supermarchés des années 80-90... Heureusement, nous avons depuis redécouvert les tomates un peu cabossées, pas très brillantes, vertes, jaunes, zébrées, avec des tâches, des crevasses! Mais tellement goûteuses!!!

Photo tomates 2

Il en est de même pour le sel !

Le sel artisanal, non traité, non raffiné, est bien différent du sel industriel

Voici quelques arguments pour vous convaincre de consacrer plus d'attention au sel que vous utilisez :

- Il s'agit du premier ingrédient utilisé en cuisine! Le sel est le seul ingrédient que l'on met dans tous nos plats, quotidiennement : il devrait donc être traité comme un ingrédient de première importance! IC'est aussi l'ingrédient le plus puissant et le plus simple à utiliser pour donner du goût ou plus de saveur à la nourriture.

- Il n'existe pas 2 sels naturels identiques, comme il n'existe pas 2 sortes de tomates identiques. Le lieu de récolte du sel est déterminant dans sa composition et  sa teneur en minéraux et oligo-éléments puisque le sel provient directemement du sol ou de l'océan. Par exemple, les sel roses de Bolivie et de l'Himalaya tiennent leur belle couleur à leur teneur en oxyde de fer. 

- Cette teneur en minéraux et oligo-éléments explique que chaque sel a un goût qui lui est propre. Certains sels sont plus "doux" que d'autres. Certains ont un goût beaucoup plus puissant (comme le sel de bambou). Vous pouvez choisir votre sel selon vos préférences ou selon le plat que vous préparez.

- Le sel est bon pour la santé, il est même absolument nécessaire à notre équilibre vital. Ce qui est dangereux, c'est son excès. Et dans la très grosse majorité des cas, l'excès de sel n'est pas dû à celui que nous mettons dans nos assiettes, mais dans le sel caché dans les produits industriels. Les industriels de l'agro-alimentaire raffolent du sel et en mettent plus que de raison, car il s'agit d'un puissant exhausteur de goût (idéal pour donner du goût à ces plats de piètre qualité....) et le sel qu'ils utilisent est un sel très bon marché, très raffiné.. mais aussi sans aucun intérêt nutritionnel. Conclusion : maîtrisez votre apport en sel en cuisinant au maximum vous-même, en sélectionnant des produits de bonne qualité, avec du sel naturel, non traité et riche en minéraux!

- En achetant un sel artisanal, vous supportez des petits producteurs ou des entreprises indépendantes, souvent des passionnés à l'oeuvre pour préserver des savoirs-faires ancestraux, ainsi que des lieux à fort intérêt culturel et écologiques

Alors n'hésitez plus!! Partez à la découverte du vrai goût du sel !!

 

La route des sels, sel rose bolivie 2

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