Sel d' Añana : le trésor blanc du Pays Basque Espagnol

Description du produit « Sel d' Añana : le trésor blanc du Pays Basque Espagnol »

Des salines datant de l'époque romaine, est produit un sel d'une très grande pureté et de qualité gastronomique : le trésor blanc du Pays Basque Espagnol.

Ce sel, peu connu en dehors de l'Espagne, est pourtant un joyau utilisé quotidiennement par les plus grands chefs espagnols pour sublimer leurs créations :  Martin Berasategui,  Joan Roca, Pedro Subijana, tous comptant plusieurs étoile au guide Michelin, et bien d'autres!

Ce sel a un goût franc et généreux, plutôt intense; et donc, pour les gourmets qui apprécient de ressentir le goût salé d'un plat, l'avantage d'en utiliser moins qu'un sel classique! 

Sa couleur blanche est 100% naturelle : ce sel ne subit absolument aucun traitement, que ce soit avant, pendant ou après la récolte! 

Il peut être utilisé aussi bien en cuisson que sur assiette, sur viandes,poissons, oeufs, et légumes cuits

Le sel d'Añana provient d'une source d'eau salée, exploitée depuis plus de 7000 ans! D'abord par le système de briquetage (époque préhistorique), puis par la mise en place de salines par les Romains. Ce mode d'exploitation n'a pas évolué depuis. L'eau salée (la saumure) est acheminée par des canaux en bois de pin, jusqu'à des puits où l'eau est stockée avant d'être déversée dans les salines, en début d'été. Sous l'action du vent et du soleil, l'eau s'évapore ; le sel est alors récolté manuellement. Après séchage (à l'air libre), il est emballé, toujours sur place. C'est un travail 100% artisanal. Le sel n'est récolté qu'en été, entre début juin et septembre, lorsque les conditions météorologiques sont optimales. 

Le sel d'Añana a été considéré comme un produit très précieux pendant des siècles, avant l'arrivée des réfrigérateurs et de l'industrialisation de la production de sel. Il permettait l'approvisionnement de toute la région nord-ouest de l'Espagne, car le climat océanique des côtes basques et cantabriques n'a jamais permis la mise en place de production de sel marin. 

Les salines d'Añana sont un lieu vraiment magique, désormais protégé par une fondation qui porte leur nom. Le but est non seulement de sauvegarder le site, mais également de protéger le savoir-faire unique de ces paludiers, respectueux de l'environnement et des traditions, afin de pouvoir continuer à offrir ce sel d'une qualité exceptionnelle au plus grand nombre.